سويا پروٽين آئسوليٽ ڇا آهي؟

سويا پروٽين آئسوليٽ جي اهم خاصيتن مان هڪ کاڌي جي استعمال ۾ ان جي ڪارڪردگي آهي. ان ۾ ڪم ڪندڙ خاصيتن جي هڪ وسيع رينج آهي، جنهن ۾ جيلنگ، هائيڊريشن، ايملسيفائنگ، تيل جذب ڪرڻ، حل ڪرڻ، فومنگ، سوجن، ترتيب ڏيڻ، ۽ ڪلمپنگ شامل آهن. اهي خاصيتون ان کي هڪ ورسٽائل جزو بڻائين ٿيون جيڪو مختلف صنعتن ۾ مختلف کاڌي جي شين ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو. گوشت جي شين کان وٺي اٽي جي شين، آبي شين، ۽ سبزي جي شين تائين، سويا پروٽين آئسوليٽ ڪيترائي ڪم ڪندڙ فائدا پيش ڪري ٿو، ان کي مختلف کاڌي جي شين جي ٺهڻ ۾ هڪ ضروري جزو بڻائي ٿو.

سويا پروٽين آئسوليٽ استعمال ڪرڻ جا ڪيترائي طريقا آهن، جهڙوڪ:

(1) خشڪ اضافو: سڪل پائوڊر جي صورت ۾ اجزاء ۾ سويا پروٽين آئسوليٽ شامل ڪريو ۽ انهن کي ملايو. عام اضافو مقدار تقريباً 2%-6% آهي؛
(2) هائيڊريٽ ٿيل ڪولائيڊ جي صورت ۾ شامل ڪريو: سويا پروٽين آئسوليٽ کي پاڻي جي هڪ خاص مقدار سان ملائي هڪ سلري ٺاهيو ۽ پوءِ ان کي شامل ڪريو. عام طور تي، ڪولائيڊ جو 10٪-30٪ پيداوار ۾ شامل ڪيو ويندو آهي؛
(3) پروٽين جي ذرڙن جي صورت ۾ شامل ڪريو: سويا پروٽين آئسوليٽ کي پاڻي سان ملايو ۽ گلوٽاامين ٽرانسامينيز شامل ڪريو ته جيئن پروٽين کي ڪراس لنڪ ڪري پروٽين جو گوشت ٺاهيو وڃي. جيڪڏهن ضروري هجي ته، رنگ جي ترتيب ڏئي سگهجي ٿي، ۽ پوءِ ان کي گوشت جي گرائنڊر ذريعي ٺاهيو ويندو آهي. پروٽين جا ذرڙا، عام طور تي تقريباً 5٪-15٪ جي مقدار ۾ شامل ڪيا ويندا آهن؛
(4) ايمولشن جي صورت ۾ شامل ڪريو: سويا پروٽين آئسوليٽ کي پاڻي ۽ تيل (جانورن جو تيل يا سبزي جو تيل) سان ملايو ۽ ڪٽ ڪريو. ملاوٽ جو تناسب مختلف ضرورتن مطابق مناسب طور تي ترتيب ڏنو ويو آهي، پروٽين: پاڻي: تيل = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2، وغيره، ۽ عام اضافو تناسب تقريباً 10%-30% آهي؛
(5) انجيڪشن جي صورت ۾ شامل ڪريو: سويا پروٽين آئسوليٽ کي پاڻي، سيزننگ، ميرينيڊ وغيره سان ملايو، ۽ پوءِ ان کي انجيڪشن مشين سان گوشت ۾ انجيڪشن لڳايو ته جيئن پاڻي برقرار رکڻ ۽ نرم ڪرڻ ۾ ڪردار ادا ڪري سگهجي. عام طور تي، انجيڪشن ۾ شامل ڪيل پروٽين جي مقدار تقريباً 3%-5% هوندي آهي.