سويا پروٽين کي الڳ ڪرڻ ڇا آهي؟

سويا پروٽين جي اڪيلائي جي اهم خاصيتن مان هڪ آهي کاڌي جي ايپليڪيشنن ۾ ان جي ڪارڪردگي. ان ۾ وسيع قسم جي فنڪشنل پراپرٽيز شامل آهن، جن ۾ گلنگ، هائيڊريشن، املسائيفنگ، تيل جذب ڪرڻ، حل ڪرڻ، فومنگ، سوجن، آرگنائيزيشن ۽ ڪلمپنگ شامل آهن. اهي خاصيتون ان کي هڪ ورسٽائل جزو ٺاهيندا آهن جيڪي مختلف صنعتن ۾ مختلف خوراڪ جي شين ۾ استعمال ڪري سگھجن ٿيون. گوشت جي شين کان وٺي اٽي جي شين، آبي شين ۽ سبزي جي شين تائين، سويا پروٽين آئسوليٽ ڪيترن ئي فنڪشنل فائدن کي پيش ڪري ٿو، ان کي مختلف کاڌي جي شين جي ٺهڻ ۾ هڪ لازمي جزو بڻائي ٿو.

سويا پروٽين کي استعمال ڪرڻ جا ڪيترائي طريقا آهن، جهڙوڪ:

(1) خشڪ اضافو: سويا پروٽين کي ڌار ڌار اجزاء ۾ شامل ڪريو خشڪ پائوڊر جي صورت ۾ ۽ ان کي ملايو. عام اضافو رقم جي باري ۾ آهي 2%-6%؛
(2) hydrated colloid جي صورت ۾ شامل ڪريو: سويا پروٽين کي الڳ ڪرڻ لاءِ پاڻيءَ جي هڪ خاص مقدار سان ملايو ۽ پوءِ ان کي شامل ڪريو. عام طور تي، 10٪ -30٪ colloid جي پيداوار ۾ شامل ڪيو ويو آهي؛
(3) پروٽين جي ذرڙن جي صورت ۾ شامل ڪريو: سويا پروٽين کي پاڻيءَ سان ملايو ۽ گلوٽامين ٽرانسامينيز شامل ڪريو ته جيئن پروٽين کي پارس ڳنڍڻ لاءِ پروٽين جو گوشت ٺاهيو وڃي. جيڪڏهن ضروري هجي ته، رنگ جي ترتيب کي انجام ڏئي سگهجي ٿو، ۽ پوء اهو هڪ گوشت جي چکی سان ٺهيل آهي. پروٽين جا ذرات، عام طور تي 5٪ -15٪ جي مقدار ۾ شامل ڪيا ويا آهن؛
(4) ايمولشن جي صورت ۾ شامل ڪريو: سويا پروٽين کي الڳ ڪري پاڻي ۽ تيل سان ملايو (جانورن جو تيل يا سبزي جو تيل) ۽ ڪٽ ڪريو. ملائڻ جو تناسب مختلف ضرورتن مطابق مناسب طور تي ترتيب ڏنو ويو آھي، پروٽين: پاڻي: تيل = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 وغيره، ۽ عام اضافو تناسب آھي اٽڪل 10٪ -30٪؛
(5) انجيڪشن جي صورت ۾ شامل ڪريو: سويا پروٽين کي آئسوليٽ پاڻيءَ، سيزننگ، اچار وغيره سان ملايو ۽ پوءِ ان کي انجيڪشن مشين سان گوشت ۾ لڳايو ته جيئن پاڻيءَ جي برقرار رکڻ ۽ ٿلهي ڪرڻ ۾ ڪردار ادا ڪري. عام طور تي، انجڻ ۾ شامل ڪيل پروٽين جي مقدار تقريبا 3٪ -5٪ آهي.