اچار ٿيل ادرڪ جي پويان دلچسپ حقيقتون

جاپاني ريسٽورنٽ ۾، توهان اڪثر مفت بيني شوگا (ڳاڙهو) ڏسي سگهو ٿا.اچار ٿيل ادرڪ(اسٽريپس) ٽيبل تي رکيل آهن، ۽ سشي ريسٽورنٽ ۾، هڪ ٻيو ادرڪ تي ٻڌل سائڊ ڊش آهي جنهن کي گاري سڏيو ويندو آهي.

ان کي "گاري" ڇو سڏيو ويندو آهي؟

اهو صرف سشي دڪانن جو ناهي - جيڪڏهن توهان جاپان جي وڏين سپر مارڪيٽن ۾ سشي خريد ڪندا آهيو، ته اهو عام طور تي انهن ادرڪ جي ٽڪرن سان گڏ ايندو. انهن حالتن ۾، انهن جو هڪ مخصوص نالو آهي: گاري، عام طور تي ڪانا (ガリ) ۾ لکيو ويندو آهي. "گاري" مٺائي لاءِ عام نالو آهي.اچار ٿيل ادرڪ(amazu shōga) سشي ريسٽورنٽ ۾ پيش ڪيو ويندو آهي. اهو نالو جاپاني اونوماٽوپويا "gari-gari" مان آيو آهي، جيڪو سخت کاڌو چٻائڻ وقت ڪڪڙ جي آواز کي بيان ڪري ٿو. جيئن ته انهن ادرڪ جي ٽڪرن کي کائڻ سان اهو ئي "gari-gari" ڪڪڙ پيدا ٿئي ٿو، ماڻهن انهن کي "gari" سڏڻ شروع ڪيو. سشي شيفن هن اصطلاح کي اختيار ڪيو، ۽ آخرڪار اهو معياري نڪ نالو بڻجي ويو.

چيو وڃي ٿو ته سشي سان گڏ گاري کائڻ جو رواج جاپان ۾ ايڊو دور جي وچ ۾ آهي. ان وقت، ايڊومي-زوشي (هٿ سان دٻايل سشي) وڪڻندڙ گهٽين جا اسٽال تمام گهڻا مشهور هئا. جيتوڻيڪ، ريفريجريشن ٽيڪنالاجي اڃا تائين ترقي نه ڪئي هئي، تنهن ڪري خام مڇي کائڻ سان کاڌي جي زهر جو حقيقي خطرو هو. ان کي روڪڻ ۾ مدد لاءِ، دڪان مالڪن سشي سان گڏ مٺي سرڪي ۾ اچار ٿيل ادرڪ جا پتلي ٽڪرا پيش ڪرڻ شروع ڪيا، ڇاڪاڻ ته اچار ٿيل ادرڪ ۾ اينٽي بيڪٽيريل ۽ ڊيوڊورائيزنگ خاصيتون آهن.

اڄ به، جاپاني ماڻهو اهو مڃين ٿا ته سشي سان گڏ گاري کائڻ - بلڪل واسابي استعمال ڪرڻ وانگر - بيڪٽيريا کي مارڻ ۽ کاڌي مان پيدا ٿيندڙ بيماري جو خطرو گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿو.

مٺو سرڪو-اچار ٿيل ادرڪان ۾ نرم پر ڪرپٽ بناوت، مٺو ۽ کٽو توازن، ۽ صرف هلڪو مصالحو آهي. اهو ان کي مڇي جي ڪٽڻ جي وچ ۾ تالو صاف ڪرڻ، بک کي تيز ڪرڻ، ۽ ذائقي جي ڪلين کي تازگي ڏيڻ لاءِ بهترين بڻائي ٿو - سوشي تي غالب اچڻ کان سواءِ. بهترين گاري نوجوان ادرڪ (شن-شوگا) مان ٺهيل آهي، جيڪا ڇليل آهي، فائبرن سان پتلي ڪٽيل آهي، هلڪو لوڻ، ان جي گرمي کي نرم ڪرڻ لاءِ بلينچ ڪئي وئي آهي، ۽ پوءِ سرڪي، کنڊ ۽ پاڻي جي ميلاپ ۾ اچار ڪئي وئي آهي. هي عمل - اڄ به ڪيترن ئي ڪاريگر پيدا ڪندڙن پاران استعمال ڪيو ويندو آهي - اعليٰ معيار جي گاري کي ان جي دستخطي شفاف بلش-گلابي رنگ ۽ نازڪ ڪرنچ ڏئي ٿو.

ان جي ابتڙ، بيني شوگا (ڳاڙهو اچار ٿيل ادرڪ جون پٽيون) پختو ادرڪ مان ٺاهيو ويندو آهي، جولين ٿيل، لوڻ وارو، ۽ پيريلا جوس (شيسو) يا آلو بخارا سرڪي (اوميزو) سان گڏ اچار ڪيو ويندو آهي، جيڪو ان کي هڪ روشن ڳاڙهي رنگ ۽ وڌيڪ تيز چڪ ڏئي ٿو. اهو مضبوط ذائقو گيوڊون (گوشت جي پيالي)، تاڪوياڪي، يا ياڪيسوبا سان مڪمل طور تي ملندو آهي، جتي اهو اميري کي ڪٽي ٿو ۽ تالو کي تازگي ڏئي ٿو.

رابطو

بيجنگ شپولر ڪمپني، لميٽيڊ

واٽس اپ: +86 136 8369 2063